De kamado BBQ komt van origine uit Japan. Vanuit Japan is deze traditionele manier van koken overgewaaid naar de VS, waar het vervolgens als een commercieel product werd weggezet.

Ruim 3000 jaar geleden werd een klei-oven genaamd de ‘tandoor’ gebruikt voor het bakken van brood en het grillen van vlees. De ‘tandoor’ is de voorloper van de kamado en werd gemaakt in twee varianten. De eerste is een cilindervormige kuil in de grond. De tweede variant is een ton, welke gemetseld of geproduceerd werd in aardewerk. De opening zit aan de bovenkant. Onderin wordt houtskool ontstoken. Na het voorverwarmen wordt het gerecht geplaatst. Dit is hetzelfde effect als met een steenoven, waarin het verschil hem zit in het feit dat een steenoven de opening aan de zijkant heeft.

Het populairste recept is de tandoori chicken, waarvan je hier het recept kunt vinden!

Kamado BBQ: Het ultieme speeltje van elke BBQ fanaat.

Wellicht heb je de grote merken al eens voorbij zien komen: The Bastard, Big Green Egg en de Kamado Joe. Stuk voor stuk bekende merken. Maar wat is nu het verschil met een Weber BBQ? Zo op het eerste oog lijken het allemaal BBQ’s waarmee je door middel van het aansteken van houtskool lekker vlees kunt grillen of andere gerechten kunt maken. Toch is het verschil tussen een stalen BBQ zoals de Weber en een kamado barbecue ontzettend groot. En dat verklaart ook gelijk het verschil in prijs. Voor een beetje een fatsoenlijke zit je toch al snel richting de 600 euro voor bijvoorbeeld een Grill Guru Large. En dan heb je nog geen A merk te pakken uit het hogere segment.

Van welk materiaal is een kamado gemaakt?

Kamado’s zijn gemaakt van hoogwaardig en vuurvast keramiek. Dit keramiek heeft een voldoende dikte, waardoor het erg goed warmte kan vasthouden. Het duurt even voordat een kamado op temperatuur is, maar eenmaal op deze temperatuur, houdt het de warmte ook erg goed vast. Hierdoor kun je bijvoorbeeld een gerecht voor meerdere uren op 120 graden bereiden, zonder temperatuurschommelingen. Ook brand je houtskool veel langer in een keramische BBQ, waardoor je dit niet hoeft bij te vullen tijdens het garen van gerechten. 

Wat is een kamado?

Een kamado is een bbq om te grillen, een smoker en een oven in een. Dit komt omdat een kamado een barbecue is welke is gemaakt van keramiek. Met name de soort keramiek en de dikte hiervan zorgt ervoor dat een kamado zich kan onderscheiden. In de keramische barbecue welke gemaakt is van een cilindervorm wat lijkt op een ei, bevindt zich een dikke keramische vuurschaal. Deze vul je met houtskool. Op deze vuurschaal ligt de grillplaat van RVS of een ander materiaal zoals gietijzer. Aan de onder en de bovenkant van de kamado bevinden zich luchtschuiven, waarmee je de hoeveelheid zuurstof kunt regelen. Door de juiste hoeveelheid zuurstof te regelen met deze schuiven, bepaal je de temperatuur van de verbranding. 

Het grote voordeel van keramiek is dat het warmte erg goed kan vasthouden, waardoor deze erg efficiënt is. Met een beperkte hoeveelheid houtskool kun je hierdoor erg lang barbecueën, waardoor je niet alleen snel vlees kunt grillen, maar ook gerechten kunt maken die je normaal gesproken in de oven zou maken, zoals bijvoorbeeld het bakken van brood.

Hoe werkt een kamado?

Een kamado kun je gebruiken voor snel afgrillen, maar ook voor slow cooken. Zoals al vermeld werkt een kamado erg efficiënt omdat het een keramische barbecue is. Door de hoeveelheid zuurstof in een kamado te reguleren, kun je de temperatuur regelen. Immers, meer zuurstof is meer ontbranding. Dit geeft automatisch een hogere temperatuur. Daarnaast heeft een kamado bbq maar weinig zuurstof nodig om te ontbranden. Het regelen van de zuurstof doe je met de onderste schuif op de kamado. De bovenste schuif bepaalt de hoeveelheid trek in je kamado. 

Hoe steek je een kamado aan?

Allereerst vul je de keramische vuurschaal van je kamado met houtskool. Kies voor een restaurant houtskool zoals bijvoorbeeld die van Dammers of van Black Ranch. Dit zijn mooie grote stukken, waardoor er ook ruimte is voor lucht tussen de verschillende brokken. Gebruik geen briketten of andere brandstoffen. Waarom niet? Dat lees je hier! 

Open vervolgens beide luchtschuiven op de keramische bbq volledig en laat het deksel volledig open staan. Leg nu een aanmaakwokkel tussen je houtskool en steek deze aan. Je wilt maximale ontsteking zodat de wokkel een hoge temperatuur bereikt om de houtskool aan te steken. Dit zal met een Acacia houtskool lekker snel gaan. Met een Marabu of een Quebracho soort, zal dit een stuk moeizamer verlopen, omdat dit een veel hardere houtsoort is. Alles over de verschillende soorten houtskool en aanmaak wokkels lees je hier!

Wanneer de aanmaak wokkel volledig opgebrand is en het houtskool gloeit, kun je de deksel van je kamado sluiten. Je zult zien dat de temperatuur in de dome zal oplopen op de thermometer van je bbq of op je app in het geval van een draadloze thermometer. Wanneer je ongeveer 10 graden verwijderd bent van de gewenste temperatuur zet je de onderste schuif een stuk dicht en de bovenste schuif zet je op een kwart. Vervolgens is het een kwestie van aanvoelen. Loopt de temperatuur nog te hard op, zet je de onderste schuif nog verder dicht. Loopt de temperatuur helemaal niet meer op, dan zet je de schuif nog iets verder open. 

Happy Cooking!